麻辣魚頭火鍋有著新鮮、保健。尤其適合江南，它主要體現在鍋底、魚頭、味碟三方面的特色，底是單鍋單炒，配方選料精而講究的。麻辣魚頭火鍋的選擇，通常是鳙魚頭，魚眼鮮明，魚鰓鮮紅，鳙魚俗稱花鰱魚或胖頭魚。麻辣魚頭火鍋是有點麻、微辣、鮮、香、燙、爽的多種復合型味道，食時食后，有益無害，可謂喜辣者更喜辣，懼辣者不懼辣。

瀘州魚頭火鍋起源于長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許多品牌的火鍋店。瀘州魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風味突出。瀘州魚頭火鍋的特色是湯色紅亮，在口味上吸取川南三江口漁家風味，魚香味濃，鮮味純正，辣味醇厚和，辣而不燥，鮮而不腥，油而不膩，回味微甜。

剁椒魚頭火鍋是一道比較經典的名菜。傳統的“剁椒魚頭”一般是用清蒸的方法，然而在火鍋店中卻把“剁椒魚頭”用火鍋來演繹。一般采用一腌二蒸三淋油三步驟，而剁椒魚頭火鍋卻跟清蒸的不一樣，采用了腌、炒、煮、淋油四個步驟。剁椒魚頭火鍋一定不能錯過的配菜蘿卜和金針菇，還有年糕，不愛吃年糕可以換成面條，渴了膩了再來點可樂和草莓。

美蛙魚頭渝火鍋，肥滑細嫩的魚頭和細嫩入味的美蛙是其招牌特色，美蛙均選取上等肉蛙，蛙肉潔白細嫩，營養豐富，是高蛋白、低脂肪的滋補佳品！魚頭和美蛙的不錯組合，再加上辣而不燥、香而不膩的湯底，造就了這道特色美食。湯底鮮香，底料的鮮美盡煨蛙中，久食而不上火，口味麻辣醇厚，回味悠長。