羊肉火鍋
羊肉火鍋，又稱涮羊肉，自元朝開始流傳至今，已有十分悠久的歷史。羊肉火鍋滋補，尤其在冬天受到許多人的喜愛。
羊肉火鍋是中國的傳統風味，歷史悠久，發展到近代，又以四川簡陽的羊肉火鍋更為出名，素以選料精細，肉片薄勻，調料多樣而著稱。原料以內蒙古產的羔羊為更好，只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等五個部位的肉，并剔去筋膜和骨底，經冷凍壓實，切片碼在盤中。
羊肉火鍋，又稱涮羊肉，自元朝開始流傳至今，已有十分悠久的歷史。羊肉火鍋滋補，尤其在冬天受到許多人的喜愛。
羊肉火鍋是中國的傳統風味，歷史悠久，發展到近代，又以四川簡陽的羊肉火鍋更為出名，素以選料精細，肉片薄勻，調料多樣而著稱。原料以內蒙古產的羔羊為更好，只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等五個部位的肉，并剔去筋膜和骨底，經冷凍壓實，切片碼在盤中。
據說，涮羊肉原本是宮廷佳肴，不是普通老百姓能吃到的。直到清光緒年間，北京“東來順”羊肉館的掌柜買通了太監，才偷出了涮羊肉的佐料配方，才使涮羊肉漸漸進入尋常百姓的家庭餐桌上。
相傳忽必烈率領大軍南征，一天，經過一場激戰，人饑馬乏。忽必烈下令宰羊燒水，準備吃飯。就在此時，忽然探馬來報，敵軍大隊人馬沖上來了！忽必烈饑餓難忍，一面命令部隊迎戰，一面大喊“羊肉、羊肉！”這時候做清燉羊肉已經來不及了，廚子急中生智，飛快地把羊肉切成薄片，放在開水鍋里攪拌幾下，等肉的顏色一變，就撈在碗里，撒上鹽、蔥花、姜末。忽必烈一嘗，覺得味道不錯，于是大口吃起來，直吃得遍體冒汗，渾身熱乎乎的。吃飽后，忽必烈精神拌擻上馬迎敵，旗開得勝。到了清代，清宮膳食單上已有“羊肉片火鍋”，名冠眾肴之首。
在舉行慶功實時，忽必烈特別點了戰前吃的那種羊肉片。這回伙夫精選了優質綿羊腿部的“大三叉”和“上腦嫩肉”，切成均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種調料，涮后鮮嫩可口，將帥們吃后贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開�；锓蛎ι锨罢f道：“此菜尚無名字，請帥爺賜名�！焙霰亓乙贿呬讨蛉馄�，一邊笑著答道：“我看就叫涮羊肉吧�！�
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