![藤椒魚火鍋介紹]()
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藤椒魚火鍋是利用藤椒特有味道和香氣烹調的一道麻辣微酸鮮香嫩滑的美味佳肴，藤椒魚火鍋味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先熬有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊藤椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
藤椒魚火鍋是利用藤椒特有味道和香氣烹調的一道麻辣微酸鮮香嫩滑的美味佳肴，藤椒魚火鍋味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先熬有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊藤椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
藤椒魚火鍋融入十多味名貴滋補中藥材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有開胃健脾，益智養顏，強身健體之功效，獨有的特色原料、秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力，以“辣而不燥，鮮而不腥，回味悠長”的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感不錯，健腦益智，安全綠色保健。
藤椒又名油椒，香椒子，竹葉花椒，簡稱竹葉椒，也叫野椒、山椒。以藤椒鮮果為原料，通過傳統工藝制造出來的藤椒油口味清爽、香味濃郁、麻味綿長，有別于其它的花椒品種。
藤椒含有豐富的鐵質、維生素和人體所需的各種氨基酸，是煉制醫藥、營養保健品的良好原料。從現代醫學的角度來講，藤椒的作用包括抗潰瘍、抗腹瀉、保肝、對腸肌活動的雙向作用、保護心臟、降血壓、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用。對腦細胞功能有一定的保護作用。
1、主要以辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣以不超過干辣椒的20%為宜。
2、加入豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時一定要用小火，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
4、藤椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發掉，所以藤椒應在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。
5、基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺則是炒制時間不夠，其味燥而不香。
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