四川麻辣火鍋是四川省傳統的漢族名吃，屬于川菜系。先將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。將其馀材料同老湯放入鑊中煲磙，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
以前長江邊上的船工跑船常宿于瀘州小米灘（高壩附近江邊），停船即升火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛濕，船工吃后，美不可言。此食習便沿襲下來，并漸豐富，成為巴蜀人特有的美食。
火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。
燙(涮)。即將原料用筷子夾好，在鍋中燙熟。
一般來說，質地嫩脆、頃刻即熟的用料適于燙食，如魚片、肉片、腰片、肝片、空心菜等;質地緊密、頃刻間不易熟的，則要多燙一會兒，如毛肚、雞鴨肫、蔥、蒜、環喉、海帶等;一些不易燙熟的用料，如雞爪、鴨掌、蹄筋等，則必須煮食才行。
其次，要觀察湯鹵的變化。當湯鹵滾沸時，可燙食;當湯鹵上油脂充足時，可燙食，這樣燙食味美又可保溫。再次，要控制好火候。什么樣的火候才合當?只要燙涮幾次，體會變化、大小和成熟等情況，就可掌握。燙時必須夾穩食物。
煮。即把用料投入湯鹵中煮熟即可。
首先，要選擇適宜煮食的用料。一般來說，鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、墨魚、肉丸、魚丸、蹄筋、冬筍、平菇、香菇、魔芋、粉條、雞塊、鴨掌、雞爪等適于煮食，這些用料質地緊密，必須經過長時間加熱才能食用。
其次，要掌握好火候。有的用料煮久了，要散、 要化，如海參、魚片、銀耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、雞爪、鴨掌、鱔魚等可煮得久一些。
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