川菜的起源和特點介紹，川菜的形成的原因有哪些

川菜即四川地區的菜肴，是漢族四大菜系之一，也是特色的菜系，民間大菜系，同時被冠以“百姓菜”。

川菜起源于春秋戰國時的蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香（指花椒與蜀姜的味道）”為其特點。唐宋時期的古典川菜進一步發展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。

起源于四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。

川菜派系初步形成于近代，近代川菜有上河幫、下河幫、大河幫、小河幫、自內幫之分。其中上河幫指岷江流域成都、樂山一帶的川菜；下河幫指川江下游重慶、達州、萬州一帶的川菜；大河幫指長江上游瀘州、宜賓一帶的川菜；小河幫指嘉陵江和川北地區南充、綿陽一帶的川菜；自內幫指自貢、內江一帶的川菜。

川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。代表菜品有：東坡肘子、冷鍋魚、石磨豆花、甜皮鴨、鹵鴨子、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞、酸菜魚、水煮魚、毛血旺、夫妻肺片、重慶火鍋、開水白菜、過橋排骨等等。