氽水和焯水是什么意思，區別是什么

焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。氽水又稱“灼水”“拖水”，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調方法。多以湯作為傳熱介質，成菜速度快，是制作湯菜或半湯菜的方法之一。

汆水和焯水區別是什么：

1、目的不同：

焯水是準備工序，為了清洗食材，再就是讓食材斷生，之后再使用其他的烹飪方法。

汆水是一種烹調方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以備進一步烹調或調味。

2、作用不同：

氽水處理的禽畜肉類可排出血污和腥膻氣味。

焯水可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。

3、時間不同：

焯水分為兩種，同樣都是將清洗掉食材里面的血水和雜質，冷水下鍋焯水比熱油下鍋焯水的時間長；而汆水則是要將食材煮熟，所以它的燉煮時間要比冷水下鍋焯水長。