發面的工藝技巧，發面時間長了有影響嗎

發面時間過長會導致面團會產生酸味，滋生大量的細菌，從而導致面團無法使用。

發面面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

在30~36度的環境下，面團發酵的速度非�？�，所以夏天一般一個小時就可以發酵好，而冬天溫度低時發酵會比較慢，可能需要2~3個小時。為了促進發酵，我們可以為面團創造合適的溫度，比如把面盆放到盛有溫水的鍋里就可以大大加快發酵的速度。

發面的工藝技巧：

一、面粉的選擇

做饅頭、包子大多選擇中筋面粉。蛋白質含量為9.5%~12%的面粉為中筋面粉，這個數值在面粉包裝上可以看到。很多面粉在包裝上并沒有直接標注中筋面粉，而是會標明適用范圍，比如適用包子、饅頭、餃子等。

二、酵母的選擇

生活中最常用的酵母就是干酵母。選擇酵母需要注意的問題有兩個，一是看酵母的保質期，過了保質期的酵母活性會降低，可能導致發面失敗，二是酵母的保存，酵母保存時需要隔絕空氣，如果打開袋的酵母長期和空氣接觸，也會降低酵母的活性甚至失效。